餐饮选址，专家都是从商圈、客流量、地段等方面去切磋，不过红餐网专栏作家蒋毅却从盈亏均衡点去阐发选址。恐怕这个可能给专家极少纷歧律的角度饱动。
门店选址，不断是餐饮创业中，额表主要的一环，也是新手老板经常掉到坑里的一环。固然之前写过合于餐厅选址的著作，但重要是从门店选址的共性来说。此日，我念从另一个方面，来聊一聊餐饮门店选址。
门店选址极为要害，以是，网上先容餐厅选址的著作，教程铺天盖地，吸引良多新手去缴费听课，然后被割韭菜。
正在公家号，正在知乎，正在头条……正在各式餐饮媒体上，肯定可能看到各式“选址7条黄金章程”、“选址3条秘籍”、“选址35个倡导”、“选址八大定律”等等。
（1）它们总正在无间总结过去的经历，但研习者老是掉进新的坑里。假若肯定要逐条总结，选址的坑又岂止7个、15个、36个呢？要害是，新的情状每天都正在爆发。
（2）这些技能条件稠密，光学会一个也没什么用，要一切学会，宛若也不大实际，而且滥用功夫。你的店一天没开，你就一天没有营收。这是个实际题目。
（3）不行捉住选址的素质，无法提炼真正要害的地方。好比，须臾说“定位”，须臾说“补位”，须臾又商榷什么“能见度”、“阴阳面”、“相对场域”、“道况研判”……某种水准来说，这些都属于情景层面的总结，假若你这些都学了，结果仍然出题目，他会告诉你，那是由于你我方没驾御好，还没学会研商“消费者平常动向特性”……
举动一个餐饮人，我对这些收智商税的东西异常反感，餐饮选址并不是什么深邃的常识，但凡看到那些跟你弄得很纷乱、扯什么几十年选址经历的东西，我的倡导都是六个字：不要理、不要信。
由于扫数人开餐厅，主意都是获利，而要竣工获利的主意，即是要让你的营收平稳地、赓续地高于盈亏均衡点。
以是，咱们第一阶段的策划做事（方针），肯定是缠绕着盈亏均衡点打開。正在這之前，咱們的選址，就要以盈虧均衡點來做爲目標。
盈虧均衡點是餐廳策劃者務必分解，且學會估量的要害目標。最簡略的估量公式是：買賣額-（可變本錢+穩固本錢），結果爲正時獲利，結果爲零時保本（即到達盈虧均衡），結果爲負時耗損。
◆可變本錢：跟著買賣額的增減，會隨之轉移的本錢，如食材采購本錢、水電氣本錢、稅負本錢等。
◆穩固本錢：正在一個時段內相對固定穩固的本錢，也可能說是不由于買賣額的增減而增減的本錢，如房租本錢、人爲本錢等。
◆策劃毛利：買賣額減去可變本錢，余下的即是策劃毛利。但正在現實估量中，不少餐飲老板習氣用買賣額-食材采購本錢，然後將結果直接視爲毛利，而將水電氣、稅負等本錢歸入穩固本錢。這正本只是個算法題目，沒有素質區別，但差池是往往會顯得毛利虛高，給我方填補一份迷之自尊。
◆策劃純利：策劃毛利減去穩固本錢和可變本錢內部的稅負本錢，以及策劃損耗往後的利潤，即是餐廳老板得手的純利。
店所需求員工：前廳10~12人，後廚5~6人，總數算17人。若不切磋請大廚，人均工資3000~3500元，每月約6萬。
至此，本錢爲房租+人爲+水電氣=12萬多/月，往上浮一點，月本錢算13萬。
假若毛利到達60%，念要保本，月買賣額正在21~22萬元。那麽，每天的盈虧均衡點爲7000~8000元。
假若桌均消費200，每天需求招待35桌，才智到達盈虧均衡點；假若桌均消費150，每天需求招待50桌才智到達盈虧均衡點，這就需求有翻台了。
這時分最主要的是，你仍舊通曉，你每天現實需求招待多少桌客人才智到達盈虧均衡。接下來，你就以這個目標舉動標杆，來指引我方的現實選址。正在看一家店肆時，就要首先視察，它能不行正在知足我方上面那些策劃需求的根蒂上，坐到足夠的桌數。
1）買賣額目標：咱們視察周邊統一商圈的餐廳，體會一下專家的均勻買賣額廣博處于什麽水准，假若專家都低于7000元，那這間鋪面的策劃危急較高；假若掃數鋪面的買賣額都高于7000元，則危急相對較幼。如何視察呢？看幼票統計是最靠譜的舉措之一，固然累一點，但平常人都能施行。假若這都做不到，臉皮厚一點，正在旁邊觀望一成天，好好統計一下，也沒什麽技能上的難度。
2）客流量目標：同時視察同商圈的這些餐廳，看看它們的上座/翻台率，假若各家餐廳都坐不滿，連30桌都沒有，分析這一名望客流量不敷，策劃危急較大；假若各家餐廳都輕松招待領先50桌，列隊情景對照廣博，客流方面的危急就相對較幼。
當你懂得通過盈虧均衡點來實行選址時，就仍舊捉住了餐廳選址的中樞個別。網上那些各式碎碎念的選址口訣就不必再放正在心上。什麽“陰面沒生意，陽面生意旺”……這些都是情景層面的題目，並且有良多反例，並不敷以戒備你正在選址題目上出錯。
反複一下，爲什麽說盈虧均衡點是餐廳選址的中樞呢？由于你開餐廳的根底主意即是獲利，就这么简略。低于盈亏均衡点即是亏，高于它即是赚，以是咱们以这个点举动根蒂的方针点，也叫保本点。
而开餐厅获利，只可通过“顾客买单”这一举止来竣工，以是咱们通过盈亏均衡点，追溯到顾客逐日、每桌买单的场景中去，开发正确的方针，然后一起做事，都缠绕这个方针，通过这个场景来竣工。
当你做到通过盈亏均衡点来选址之后，再去切磋好比表卖配送的容易水准、交通的容易水准，等等，当然都邑有帮帮。
但这些昭彰是属于锦上添花的做事，原来没有一家餐厅，是可能光靠容易的交通而做告捷的，咱们正在选址时，开始要聚焦于中枢的题目。
扩散一下，正在另日策划的历程中，也要找到并聚焦于中枢的题目，不要被各式枝叶幼节耗尽了元气心灵。
豪虾传创始人。正在四川具有20家分店，通过独创的“四川卤煮龙虾”告捷翻开成都龙虾消费商场。从2009年首先，正在汇集上连载创业日记，实质接地气，已亲近400万字，被誉为餐饮行业最有价格的创业实战宝典。（微信：hxz9861，公家号：luzhulongxia）